Твердый сычужный сыр. Вырабатывается из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов. Имеет выраженный сырный, слегка кисловатый вкус. На разрезе сыра можно видеть рисунок из глазков неправильной формы.