Мой БЛОКНОТ
Вход / Регистрация
Новости
Cогласно исследованию бразильских учёных, опубликованному в журнале «Journal of Food Science», аромат низкосортных какао бобов можно улучшить при помощи энзимов.
На самом деле, спелые какао бобы не имеют шоколадного запаха, он появляется только после обработки – ферментации и сушки. Однако не все какао бобы после обработки имеют интенсивный аромат, так как обжарка происходит на фермах бесконтрольно. Это приводит к тому, что какао бобы приходится продавать по низкой цене, и шоколад из них получается невысокого качества. Бразильские учёные выделили из свежих какао бобов вещества, которыми можно обрабатывать какао при обжарке и сушке, что позволяет повысить качество какао и усилить его аромат. Возможно, скоро некачественного шоколада в мире не останется. Источник: kedem.ru Доставка продуктов на дом Архив новостей | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|